Tostadas De Huevo Y Frijoles Negros

Tortillas de maiz

Frijoles negros enlatados (ligeramente machacados)

queso cheddar rallado

salsa de enchilada

Huevos

Cebolla roja fresca o en escabeche

Cilantro

Freír las tortillas de maíz en aceite a fuego medio alto hasta que se tornen tostadas y reservar.

Cocine en el microondas los frijoles negros enlatados en un plato apto para microondas hasta que estén tibios y triture ligeramente los frijoles con un tenedor. Vierta la salsa de enchilada en la sartén, luego espolvoree queso rallado y deje cocinar por unos minutos. Rompa un huevo encima de cada pila de salsa para enchiladas y queso y cocine hasta que las claras de huevo estén completamente cocidas. Cubra con su elección de cebolla roja fresca o en escabeche y cilantro.