Bol:
1 camote
1 lata de garbanzos o frijol de tu elección
1 taza de arroz integral
2 calabazas de calabacín
½ taza de cebolla
1 ½ taza de lechuga
1/2 aguacate
1 limón o lima
Condimentos: sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón
Hace 2 porciones
Aderezo
½ aguacate mediano
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de yogur natural
Jugo de ½ limón
1 diente de ajo picado
4 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Mezcle los ingredientes para hacer una sabrosa salsa cremosa de aguacate para completar su tazón.
Cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete y precaliente el horno a 425. Lave y pele los camotes y córtelos en cubos. Agregue a un tazón y rocíe con aceite de oliva y condimentos y agregue a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Pele y pique la cebolla y el calabacín en tiras, luego agregue las cebollas a la bandeja para hornear junto con los camotes cortados en cubitos. Hornear durante unos 25 minutos o hasta que los bordes de los camotes estén dorados y se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Mientras se asan los camotes, caliente una sartén a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite, garbanzos, calabacines y condimentos. Revuelva con frecuencia durante unos 10 minutos. Estarán listos cuando estén ligeramente dorados por fuera.
Para servir, agregue arroz integral a un tazón y agregue los camotes asados, la cebolla, los garbanzos, el calabacín, la lechuga y el aguacate. Rocíe la cantidad deseada de aderezo encima y adorne con cilantro si lo desea.
¡Listo, A Disfrutar!
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